RISERIA PASINI

La Riseria Pasini è stata fondata dai tre fratelli Bruno, Arnaldo e Ciro nel 1948 a Villa Garibaldi di Roncoferraro, paese tra le risaie del mantovano, nel cuore della Pianura Padana, terra in cui per tradizione da secoli viene coltivato il riso.

Grazie all’impegno e alla competenza che li distingue, la lavorazione e la vendita del prodotto viene costantemente incrementata tanto che, nel 1960, nasce l’esigenza di costruire un nuovo stabilimento e trasformare l’attività da impresa familiare a industria. Negli anni ‘80 fanno il loro ingresso in azienda i figli dei tre fratelli e, tutti insieme, portano la

produzione annua a oltre 10.000 tonnellate di riso bianco.
L’indiscussa qualità del prodotto e l’innovazione tecnologica degli impianti portano la Riseria Pasini a espandersi su quasi tutto il territorio nazionale fino a diventare leader di mercato nel Veneto intorno agli anni ’90.

Oggi l’azienda è giunta alla terza generazione e grazie al rinnovato spirito imprenditoriale e al management familiare è garantita la professionalità nella scrupolosa ricerca del prodotto di qualità e lo spirito d’iniziativa teso a soddisfare le esigenze del consumatore.

Il riso è il prodotto di una pianta cerealicola (Oryza sativa) appartenente alla famiglia delle Graminacee.
Originario del continente asiatico, il riso fu importato in Italia dai Romani che però, a causa dell’alto costo, lo usavano principalmente come medicinale e cosmetico. Solo nel XVI° secolo se ne diffuse la coltura a fini alimentari, soprattutto nell’alta Italia.
Tuttavia solo negli anni precedenti la seconda  guerra mondiale vennero sviluppate tecniche di produzione di riso su scala industriale. Il riso viene seminato in primavera raggiungendo la maturazione dopo 5-6 mesi. Viene raccolto a fine estate e inizio autunno. Il risone dopo essere stato essiccato viene immagazzinato in silos dove può rimanere anche parecchi mesi. Oggigiorno coltivazione e lavorazione sono due realtà completamente separate: solo in rari casi l’industria risiera coltiva direttamente parte del riso che poi lavora.
Il riso è un alimento genuino e leggero che deve le sue proprietà nutritive principalmente all’amido (oltre il 90% del chicco lavorato) e all’assenza di scorie. E’ inoltre ricco di sali minerali, vitamine e proteine. Permette quindi una sana alimentazione. In commercio si trovano numerosi tipi di riso appartenenti a 2 macrofamiglie: japonica e indica. Le principali varietà sono le seguenti:

Varietà Japonica

RISO COMUNE

chicco piccolo e tondo, poco resistente alla cottura.
E’ indicato per minestre e dolci

RISO SEMIFINO

chicco tondeggiante di medie dimensioni.
E’ indicato per minestre e risotti di veloce cottura

RISO FINO

chicco di medie dimensioni e affusolato. Resistente alla cottura, è consigliato per timballi e supplì

RISO SUPERFINO

chicco grande e lungo. Molto resistente alla cottura, è il riso più idoneo alla preparazione di risotti

Varietà Indica

RISO SUPERFINO THAI

chicco magro e molto lungo. Poco resistente alla cottura, è indicato per la cucina etnica e accompagnamenti ai secondi piatti.

La lavorazione del riso è detta anche pilatura, dal nome della struttura, la “pila” appunto, che a partire dal ‘500 fino all’avvento dell’industrializzazione era adibita a tale scopo. Il processo può essere diviso in due fasi: nella prima avviene la pulitura e lo sgusciamento del risone, eliminando pirma i corpi estranei (sassi, ferro, semi, paglia), poi asportando le glumelle che proteggono il riso e scartando i chicchi non maturi (grana verde). Si ottiene quindi il riso sbramato, il cosiddetto riso “integrale”, dalle elevate proprietà nutrizionali. Nella seconda fase avvengono la sbiancatura e la separazione dei chicchi rotti o macchiati: è la fase più importante perché bisogna stare attenti a rompere il riso il meno possibile. La sbiancatura è un processo meccanico che asporta per abrasione i tegumenti esterni del chicco, chiamati pericarpo, fino ad ottenere il caratteristico chicco bianco. Il controllo finale è affidato alla selezionatrice ottica, un macchinario

ad alta tecnologia che “guarda” i chicchi uno per uno scartando quelli macchiati o danneggiati ed eventuali impurità. A questo punto il riso è pronto per essere confezionato. Nel caso del riso parboiled, il risone viene sottoposto a trattamento idrotermico: dopo la macerazione in acqua in appositi serbatoi, il riso viene cotto a vapore in un’autoclave a tenuta di pressione e successivamente essiccato e pilato nel modo tradizionale.
La parboilizzazione fa sì che i sali minerali e le vitamine del pericarpo migrino assieme all’acqua all’interno del chicco, dove rimangono anche dopo che il riso è stato raffinato. Tale processo aumenta le proprietà nutrizionali del riso, lo rende più facilmente digeribile e riduce la capacità del chicco di assorbire liquidi permettendogli quindi di mantenere la cottura più a lungo. I chicchi si presentano ambrati e traslucidi poiché hanno assorbito il colore paglierino del pericarpo.

I prodotti alimentari sono da sempre a rischio di deperimento e infestazione. Finora venivano usate sostanze tossiche per distruggere insetti, larve e uova. Per questo negli ultimi anni si è posta sempre più attenzione al rispetto per l’ambiente e alla tutela della salute del consumatore, con la conseguente messa al bando di veleni troppo aggressivi che comunque garantivano ottimi risultati. Purtroppo i nuovi insetticidi non risultano altrettanto efficaci per cui il chicco del riso è potenzialmente infestato di larve e uova che, in determinate condizioni climatiche, tenderanno a schiudersi. Certamente la tecnologia sottovuoto garantisce un’ottima conservazione del riso brillato, ma non può essere applicata a formati superiori a 1 kg. Il sottovuoto presenta un altro inconveniente, non sempre gradito agli amanti della cucina: all’apertura del sacchetto, si sprigiona un leggero odore di chiuso dovuto all’assenza di aria.

Oggigiorno è sempre più forte l’interesse per prodotti naturali che trasmettano valori basati sul rispetto dell’ambiente e la sostenibilità della produzione agricola e industriale. Si vorrebbe un prodotto dalla veste artigianale “fatto come una volta” ma al tempo stesso con le garanzie di sicurezza che solo i moderni macchinari possono fornire.
Tutto ciò oggi è finalmente possibile grazie al nostro nuovo impianto di sterilizzazione, tra i pochi al mondo, che consente di distruggere le uova microscopiche incluse nei chicchi di riso, annullando pertanto la possibilità di infestazioni che sono solite manifestarsi nei periodi più caldi.
Dopo anni di ricerca e sviluppo siamo orgogliosi di presentare una nuova linea di prodotti che risponde alle esigenze di una parte di consumatori che cresce di giorno in giorno, coniugando la salubrità del prodotto alla sua conservazione nel tempo.

Forte di 5 moderne linee di confezionamento integrate e automatizzate, l’azienda è in grado di proporre una gamma completa di prodotti confezionati nei più disparati formati: astuccio sottovuoto, sottovuoto senza astuccio, sacchetti da 500 g, 1 e 5 kg, sacchi da 25 kg, big bag da 1000 kg. Possiamo confezionare il vostra MARCHIO nei vari formati, offrendo un servizio veloce, certificato e flessibile.